Anolini (o cappelletti) in brodo

Meraviglia del Natale più della neve che scende o delle carte luccicanti dei pacchetti.

Meraviglia, meraviglia pura.

INGREDIENTI PER CIRCA 900 ANOLINI (o cappelletti)
PER LO STRACOTTO
600 g di carne mista di manzo – vitello – maiale (volendo una salsiccia o anche carne di asinina)
1,5 l di acqua
1 cipolla steccata con i chiodi di garofano
1 spicchio aglio
2 carote piccole
1 gambo di sedano
sale grosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
PER LA PASTA
7 uova
700 g di farina 00 per sfoglia
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO
400 g di pangrattato
400 g di parmigiano reggiano grattugiato 24 mesi
400 g di  parmigiano reggiano grattugiato 30 mesi
sugo di stracotto quanto serve
1 noce di burro
3 uova intere
noce moscata

PREPARAZIONE

Si inizia preparando lo stracotto, di cui poi utilizzeremo solo il sugo.

Mettete nella pentola l’acqua fredda, la carne, le verdure e gli aromi, e accendete il fuoco.

Mettete il coperchio e portate a bollore e lasciate poi sobbollire lentissimamente per 3 ore schiumando con cura di tanto in tanto.

Spegnete e lasciate riposare una notte in frigorifero.

anolini cappelletti

 

Il secondo giorno aggiungete un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, lasciate sobbollire di nuovo per due ore e fate riposare in frigorifero.

Il terzo giorno fa bollire ancora due ore e il sugo del nostro stracotto è pronto (e caldo!).

anolini cappelletti

Mettete in una ciotola il pangrattato e il burro (che si scioglierà) e aggiungete pian piano il sugo caldo dello stracotto passato con un colino mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo e profumato.

Aggiungere, poco alla volta, i due tipi di formaggio grattugiati e le uova e mescolate.

Infine, aggiungete una grattatina di noce moscata e amalgamate bene il tutto.

Fate riposare una notte in frigorifero. Il ripieno è pronto per preparare dei meravigliosi anolini.

Mettete la farina a fontana sul tagliere, al centro rompetevi le uova. Con le mani o con l’aiuto di una forchetta (o meglio ancora di una impastatrice!) sbattete le uova e incorporatevi man mano la farina. Proseguite lavorando sempre con le mani fino a che tutta la farina sarà amalgamata.

Lavorate a lungo l’impasto per averlo liscio, omogeneo e compatto quindi mettetelo in un sacchettino per alimenti e fatelo riposare in frigorifero almeno un’ora.

Ora possiamo iniziare a preparare “davvero” gli anolini.

Tirate la sfoglia con la macchina nella misura più sottile e intanto fate tanti “grissini” di ripieno, operazione molto utile che rende molto più veloce la composizione dell’anolino.

Posate sulle striscie di sfoglia le palline di ripieno della grandezza di una nocciola a distanza di poco meno di 4 cm.

anolini cappelletti

Coprite con un’altra striscia di sfoglia e premete per far aderire alla pasta sottostante.

Tagliate con  lo stampino e voilà il nostro anolino (e la rima!)!

anolini cappelletti

Si continua così fino ad esaurire il ripieno: si ottengono circa 900 anolini da gustare nel brodo il giorno di Natale come da tradizione di Parma e dintorni.

anolini cappelletti

Gli anolini (o cappelletti) sono in piatto tradizionale del pranzo di Natale.