Cestini di melanzane con scamorza affumicata

Lo giuro che questa è diventata una delle mie ricette preferite.

Provatela e diventerà senza dubbio anche la vostra.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 melanzane lunghe
1 spicchio d’aglio
150 g di scamorza
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tagliate verticalmente le melanzane ricavando dei filetti sottili con poca polpa bianca. Sistemateli in uno scolapasta  cospargendo con un po’ di sae fino per eliminare l’acqua di vegetazione, poi sciacquarli, asciugarli e saltarli in padella con aglio, olio, pepe e poco sale. Cuocere per circa 15 minuti.

Foderate con gli “spaghetti” di melanzane dei pirottini di alluminio (o piccole cocotte in ceramica) e inserite al centro un pezzo di scamorza affumicata.

Cestini di melanzane con scamorza affumicata

Aromatizzate il pangrattato con mandorle tritate, sale, pepe, olio e con questo coprite le melanzane.

Infornate per circa 10 minuti a 180° e lasciate raffreddare 5/10 minuti prima di impattare.

Cestini di melanzane con scamorza affumicata

Semplicemente perfetti per il menù di una cena tra amiche.