Fiori di zucca ripieni di speck e ricotta

Amo i fiori di zucca. Ma per pulirli per questa ricetta ci vuole davvero molta pazienza.
Cercate di raggiungere uno stato di calma zen prima di iniziare a prepararli. Io vi ho avvertiti.

INGREDIENTI PER 36 FIORI DI ZUCCA
almeno 50 fiori di zucca perché si romperanno
300 g di speck
200 g di mozzarella
8 zucchine 400
300 g di ricotta mista
2 uova
100 g di parmigiano reggiano
Olio extravergine d’oliva
sale
pepe
timo

PREPARAZIONE

Prendete i fiordi zucca, lavateli delicatamente e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente. I fiori serviranno interi quindi eliminate le escrescenze, il gambo, e il picciolo mantenendo integra la coppa inferiore, per evitare che il ripieno fuoriesca.

Intanto preparate il ripieno: tagliate a bastoncini la mozzarella e mettetela a scolare in un colino

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle , scaldate in padella un filo di olio e cuocetele per circa 15 minuti per ammorbidire le zucchine. Aromatizzate con qualche fogliolina di timo fresco.

Frullate le zucchine con il mixer ad immersione per ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi unite la ricotta e le uova  e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti.

Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

Per ultimo unite il Parmigiano grattugiato, mescolate ancora e poi trasferite la crema in un sac-à-poche.

Nel frattempo avrete tagliato lo speck a striscioline e lo avrete scottato in padella.

Farcite i fiori di zucca con il composto e al centro inserite un bastoncino di mozzarella e qualche pezzetto di speck, poi richiudete bene i fiori avvitando le punte.

Adagiateli su una pirofila oleata, uno accanto all’altro, spolverate la superficie con il Parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180°. A cottura ultimata, sfornate i fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella e lasciateli intiepidire prima di portarli in tavola.

Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

I fiori di zucca ripieni sono parte di questo menù.