Gazpacho

 

INGREDIENTI PER 6 CIOTOLINE
300 g di polpa di pomodoro
½ cetriolo
2 peperoni rossi
1 cipolla bianca
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
1 cipollotto per guarnire

PREPARAZIONE

Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi con un cucchiaio, lasciatelo scolare per circa mezz’ora, tagliuzzatelo grossolanamente e unitelo nel mixer ai pomodori e a ca. 150 ml di acqua fredda.

Tagliate a metà il peperone, eliminate il torsolo e lavatelo, unitelo alla cipolla tritata finemente, riducete anch’essi in purea nel mixer.

Passate al setaccio le due puree di verdure unite e mescolate, aggiungete il pangrattato, l’aceto e l’olio d’oliva, insaporite con sale e pepe, e far riposate coperto in frigorifero per 2 ore.

Distribuite il gazpacho in ciotoline tazze e servitelo con una decorazione di anelli di cipollotto e un goccio d’olio.

gazpacho

Ho preparato questo piatto per la mia cena di compleanno.