Pasta ai broccoli, pomodori, mandorle e pesto

INGREDIENTI PER UNA PAUSA PRANZO
80 g di pasta corta (penne, fusilli,…)
mezzo broccolo
5 pomodori secchi sott’olio
10 mandorle sbucciate
1 cucchiaio di pesto alla genovese senz’aglio (siete pur sempre in ufficio)
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Dopo aver sciacquato i broccoli sotto l’acqua fresca, tagliate ed elimina tutto il gambo che è troppo duro per essere mangiato e poi cominciate a recidere le cimette alla loro base mantenendo i loro gambetti.

Lessate i broccoli in abbondante acqua già bollente per circa 15 minuti e comunque finché non risulteranno morbidi.

Togliete i broccoli dall’acqua e, nella stessa acqua, fate cuocere la pasta.

Al termine della cottura scolatela e passatela sotto l’acqua fredda.

PASTA AI BROCCOLI, POMODORI, MANDORLE E PESTO

In una ciotola unite la pasta, i broccoli, i pomodori secchi tagliati a listarelle, le mandorle spezzettate e due cucchiai di pesto alla genovese.

Mescolate bene e regolate di sale e olio.

PASTA AI BROCCOLI, POMODORI, MANDORLE E PESTO

Questa è una delle mie schiscette preferite, ne trovi altre qui.