Pasta alla menta con feta, rucola e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di pasta corta (penne, fusilli,…)
200 g di feta
150 g di piselli surgelati
30 olive verdi denocciolate
50 g rucola
buccia grattugiata e succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata assieme a 2 rametti di menta e ai piselli surgelati. In una ciotola, In una ciotola unite la feta sbriciolata, la rucola, la menta rimasta, la buccia grattugiata e metà del succo del limone, le olive triturate, un po’ di sale e pepe, e abbondante olio d’oliva extra vergine.

Una volta pronta, scolate la pasta, passatela sotto l’acqua fredda, eliminate la menta e unitela agli altri ingredienti.

Mescolate bene e regolate di sale, pepe e succo di limone.

PASTA ALLA MENTA CON FETA, RUCOLA E OLIVE

Questa è una delle mie schiscette preferite, ne trovi altre qui.