Risotto all’arancia, caprino ed erba cipollina

 

Sapori tipici dell’inverno per un risotto molto saporito, gustoso e semplice da preparare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
180 g di riso Carnaroli
150 g di formaggio caprino
il succo e la scorza di un’arancia tarocco bio
brodo vegetale
1/2 cipolla dorata
20 g di burro
qualche stelo di erba cipollina
pepe nero
sale

PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro fino a quando risulterà morbida e dorata.

Lavate, asciugate e grattugiate la scorza dell’arancia dopodiché spremetela e tenete da parte il succo.

Unite il riso, fatelo tostare due minuti, quindi aggiungete il succo dell’arancia e cuocete aggiungendo mano a mano brodo vegetale bollente.

Intanto lavorate un terzo del formaggio caprino con pepe nero grattugiato al momento, erba cipollina che avrete lavato e tagliato e scorza di arancia grattugiata. Amalgamate bene questi ingredienti e formate delle piccole quenelle.

Risotto all'arancia e caprino

Una volta che il risotto è pronto, mantecatelo col caprino, aromatizzatelo con pepe nero macinato al momento, erba cipollina e scorza di arancia grattugiata.

Servitelo subito, accompagnato dalle quenelle di formaggio.

Risotto all'arancia e caprino