Tajine di pollo con olive verdi e limoni confit

Questo piatto prende il nome dal recipiente in cui lo si cucina, il tajine, appunto, un recipiente di origine nordafricana di terracotta, spesso smaltata e decorata, perfetta per le lunghe cotture a fuoco lento, che consente di ottenere pietanze succulente e morbidissime.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
un pollo di circa 1,5 Kg, tagliato a pezzi e privato della pelle
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di cannella
una presa di stimmi di zafferano
un limone sotto sale
100 g di olive verdi denocciolate
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di coriandolo fresco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Scaldate un po’ d’olio in un’ampia padella con lo zenzero, lo zafferano, la curcuma e la cannella (non esagerate ma vi assicuro che renderà il piatto quasi magico) e fate rosolare i pezzi di pollo che avrete precedentemente messo in concia con un po’ di aceto, zenzero fresco grattugiato e limone per almeno tre ore e a cui avrete poi tolto la pelle.

Appena rosolato spostate il pollo in un piatto e nella stessa padella fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata con gli spicchi d’aglio schiacciati. Rimettete la carne nella padella e lasciare insaporire. Mescolate bene per distribuire le spezie, salate e pepate.

Tajine di pollo con olive verdi e limoni confit

Trasferite il contenuto della padella in una tajine adatta alla cottura. Deglassate il fondo della padella con un mestolo di acqua e versatelo sul pollo; coprite con il coperchio versando un po’ d’acqua fredda nell’incavo sulla sommità in modo che i vapori all’interno della pentola circolino più facilmente e cuocete a fuoco bassissimo per circa 45-50 minuti, aggiungendo eventualmente altra acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo.

Eliminate la polpa del limone confit e sciacquate la scorza sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sale; asciugatela e tagliatela a striscioline sottili. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele finemente.

Aggiungete alla tajine il limone confit, le olive e metà delle erbe tritate e proseguite la cottura per 20 minuti.

Prima di servire cospargete la carne con il prezzemolo ed il coriandolo rimasti.

Abbiamo preparato il tajine di pollo per la cena con Asmaa.