LE RICETTE

Le ricette delle mie cene ma non solo.

Perché ogni tanto mangio anche senza raccontarlo.


ANTIPASTI

Baccalà mantecato su crema di ceci neri con pancetta croccante
Briouat di carne 🇲🇦
Briouat di pollo 🇲🇦
Crema di barbabietola con caprino e cracker ai semi di papavero
Erbazzone reggiano
Fagottini di prosciutto crudo di Parma con mousse di Parmigiano e fichi
Farinata di ceci
Fichi, ricotta e pancetta
Fiori di sambuco fritti in tempura
Fiori di zucca fritti in pastella
Fiori di zucca ripieni di ricotta e speck al forno
Fregola sarda con agrumi freschi, cipollotto e gamberi
Focaccia
Focaccia barese di semola a lunga lievitazione
Focaccia di Recco
Focaccia nera ai 7 cereali
Gazpacho
Giardiniera fatta in casa
Hummus 🇲🇦
Insalata di baccalà con asparagi e patate

Insalata di ceci, feta e avocado 🇲🇽
Insalata russa diversa
Insalata taktouka 🇲🇦
Involtini di zucchine, fontina e pancetta
Molletes
Nidi di prosciutto e formaggio
Pan brioche di curcuma e salvia con caprino e acciughe
Piadina integrale sfogliata
Quiche di mele e radicchio rosso
Quiche Lorraine 🇫🇷
Tartare di manzo
Torta con patate e pasta di salame
Torta fritta
Torta salata con i carciofi
Torta salata con pesche e brie
Tramezzini
Tuorlo d’uovo fritto di Carlo Cracco

PRIMI PIATTI

Anolini (o cappelletti) in brodo
Cavatelli con vongole e fiori di zucca
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi di patate (cotte al forno)
Gnocchi di zucca
Gnoccone ripieno
Gramigna con zucca e salsiccia
Insalata messicana di quinoa  🇲🇽
Lasagne agli spinaci e limone
Lasagne allo zafferano con verdure
Lasagne di pane carasau con pesto alla genovese, crema di patate e prescinsoa
Maltagliati con crema di zucca, ceci e speck
Maltagliati con fagioli, pancetta e pomodorini gialli
Maltagliati con fiori di zucca, zucchine, zafferano e speck
Orecchiette con radicchio, uva, pancetta e aceto balsamico
Pasta al pesto alla spezzina
Pasta al pesto con i pop-corn di Massimo Bottura 
Pasta con broccoli, pomodori secchi, mandorle e pesto
Pasta con catalogna, speck e burrata
Pasta con piselli, menta, feta, rucola e limone
Pasta con radicchio, taleggio e salsiccia
Pasta fredda con melanzane e mozzarella di bufala
Riso basmati con gamberi e mango al curry
Risotto all’arancia, caprino ed erba cipollina
Risotto con pasta di salame e Bonarda su crema al Gorgonzola
Risotto con pere e gorgonzola
Risotto con zucchine e formaggio stanco di Brisighella
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti agli agretti con burrata e pangrattato alle acciughe
Spaghetti with meatballs (Spaghetti con le polpette) u🇺🇸

Tagliatelle al ragù
Tagliatelle di farro con carciofi, piselli e crema al Parmigiano

Tortelli di erbette alla parmigiana
Vellutata carote e zenzero
Vellutata di carote viola
Zucchine ripiene di Legumotti® con tonno

SECONDI PIATTI e contorni

Cestini di melanzane con scamorza affumicata e pangrattato
Filetto all’aceto balsamico
Frittata con gorgonzola, patata e scalogno
Frittelle di merluzzo con le olive
Guancialini di maiale in umido
Melanzane perlina al forno
Mole poblano 🇲🇽
Patate slices o spirali di patate al forno
Pollo alla birra
Polpette di cavallo
Polpette di patate e zucchine filanti

Polpettine con carciofi
Polpettone al limone con pancetta e scamorza
Saltimbocca
Scampi gratinati ai pistacchi
Spiedini di carne gratinati con salsiccia
Tajine di pollo con olive verdi e limoni confit 🇲🇦
Vecchia col pesto di cavallo (Vécia col pisst)
Vitello tonnato
Zucchina spinosa (chayote) in pastella

DOLCI

Biscotti di farina di farro
Budino alla menta con salsa al cioccolato fondente
Busilan
Canelés 🇫🇷
Cheesecake al cioccolato bianco con mirtilli al basilico
Cioccolatini con tè matcha, zenzero e fior di sale
Cocada 🇲🇽
Colomba di Pasqua con pere e cioccolato
Crema al mascarpone con cioccolato fondente e amarene
Crema alla vaniglia con lamponi e gelatina di miele al timo
Crème brûlée 🇫🇷
Crostata con pasta biscotto e crema
Flan di cachi
Focaccia integrale alle prugne
Ghribas al sesamo 🇲🇦
Krapfen
Panna cotta al pistacchio con caramello salato e croccante ai pistacchi
Pastiera napoletana monoporzione
Scarpetta di Sant’Ilario
Semifreddo al caffè
Semifreddo al sambuco con Salsa al cioccolato bianco
Spongata
Strudel
Sugo d’uva
Torta al limone con le mandorle

Torta Camilla alle carote
Torta cioccolatina
Torta delle paste rosse di Langhirano
Torta di mele di casa Klugmann
Torta di mele cotogne
Torta di patate dolci
Torta sabbiosa
Torta (tipo) Barozzi
Tortelli fritti di Carnevale
Tortelli verdi dolci
Tortino al cioccolato con il cuore caldo
Zeppole di San Giuseppe