Un trionfo di sapori di questa provincia, antipasto fresco perfetto anche per aperitivi e “cene in piedi”.

INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI PARMIGIANO
70 g di panna fresca
70 g di Parmigiano
40 g di colla di pesce

PREPARAZIONE

Grattugiate finemente il parmigiano.
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Scaldate la panna sul fuoco, unite il parmigiano e lasciatelo sciogliere. Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al composto, mescolando delicatamente.
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e ponete in frigorifero per un paio di ore.

Prendete una fetta di prosciutto crudo di Parma e ponete al centro due cucchiaini di mousse.

Aggiungete mezzo cucchiaino di confettura di fichi senapata e chiudete come fosse un pacchetto con un filo di erba cipollina.

Buoni sempre, ottimi come antipasto per una cena tra amiche.