Giardiniera fatta in casa

Una cosa che mi rilassa tantissimo è fare pezzettini, in cucina. Milioni di pezzettini, non importa, più sono e più mi rilasso e stacco da tutto il resto.

Un’altra cosa che mi da parecchio sollievo è lo shopping online di qualunque genere.

Quindi l’idea di poter tagliare tanta verdura con un attrezzo che solo su Amazon si può trovare, potete immaginare, mi ha davvero estasiata.

Sì, ok, la verdura potete tagliarla anche con il coltello. Ma volete mettere le carote tagliate con questo attrezzo proprio come le verdure delle giardiniere che si comprano al super?

INGREDIENTI
3 kg di verdure miste già lavate e pulite (io ho usato: carote, rapanelli, peperoni gialli e rossi, cipolline, cavolo, sedano e fagiolini)
1 l di vino bianco
1 l di aceto di vino
200 g di sale
200 g di zucchero
200 ml di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulite e tagliate le verdure a dadini con l’apposito attrezzo, nelle proporzioni che desiderate per un totale di 3 kg.

Cercate di tagliarle, con l’apposito attrezzo, in dadini che abbiano più o meno la stessa dimensione. Ok, la smetto, va benissimo il coltello.

Separate le verdure tenendo conto della loro durezza e, quindi, della cottura di cui hanno bisogno. Io ho fatto due gruppi, il più tenace, composto da carote, cavolfiore e fagiolini, e il più tenero, con peperoni, cipolline, sedano e rapanelli.

In una pentola capiente versate l’aceto e il vino, lo zucchero, il sale e l’olio. Mescolate e accendete il fuoco.

Quando il liquido bolle aggiungete le verdure.

Buttate quindi il primo gruppo di verdure più tenaci e, dopo un paio di minuti, quelle più tenere.

Quando tutte le verdure sono in pentola mescolate bene e lasciate cuocere appena 3 minuti: in questo modo le verdure sono cotte, ma mantengono una consistenza croccante.

La vostra giardiniera in agrodolce è pronta.

Versate nei vasetti di vetro già sterilizzati quando è ancora bollente, cercando di inserire sia le verdure sia il liquido agrodolce in modo che risultino completamente coperte dal liquido.

Chiudete bene i vasetti e metteteli capovolti per formare il sottovuoto e lasciate raffreddare completamente.

Le vostre giardiniere si conserveranno per circa un anno in dispensa. Una volta aperta la giardiniera in agrodolce va tenuta in frigo e consumata entro una settimana.