Praticamente un sunto di gran parte degli ingredienti della cucina messicana.
Da gustare fredda, potete portarvela anche in ufficio o dove volete.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di quinoa
1 avocado maturo
100 g di mais
150 g di fagioli neri
1 cipolla
prezzemolo
1 limone
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con il succo del limone, olio e sale. Mescolate per bene e lasciate insaporire.
Lessate i fagioli e scolate il mais. Metteteli in una ciotola e aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e l’avocado a dadini.
Portate ad ebollizione dell’acqua salata e versate la quinoa – precedentemente sgranata sotto l’acqua corrente – e lasciatela cuocere per circa 20 minuti.
Scolate la quinoa e unitela ai pomodorini.
Aggiungete anche gli altri ingredienti e mescolate per bene in modo da amalgamare il tutto. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.
