Insalata messicana di quinoa

 

Praticamente un sunto di gran parte degli ingredienti della cucina messicana.

Da gustare fredda, potete portarvela anche in ufficio o dove volete.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di quinoa
1 avocado maturo
100 g di mais
150 g di fagioli neri
1 cipolla
prezzemolo
1 limone
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con il succo del limone, olio e sale. Mescolate per bene e lasciate insaporire.

Lessate i fagioli e scolate il mais. Metteteli in una ciotola e aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e l’avocado a dadini.

Portate ad ebollizione dell’acqua salata e versate la quinoa – precedentemente sgranata sotto l’acqua corrente – e lasciatela cuocere per circa 20 minuti.

quinoa messicana

Scolate la quinoa e unitela ai pomodorini.

Aggiungete anche gli altri ingredienti e mescolate per bene in modo da amalgamare il tutto. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Impiattate e completate con del succo di limone e del prezzemolo.
quinoa messicana