Le molletes sono bruschette gustosissime che, ho letto, i messicani mangiano a merenda o addirittura a colazione.

Per me sono state perfette come antipasto.

INGREDIENTI PER 4 MOLLETES
1 sfilatino tipo francese o baguette tagliata a tranci
2 pomodori rossi abbastanza maturi
1 cipolla
1 peperoncino verde piccante
prezzemolo
sale q.b.
purea di fagioli (frijoles refritos)
mozzarella per pizza

PREPARAZIONE

Iniziate, la sera prima, mettendo a bagno i fagioli neri.

La mattina seguente passateli in una pentola, copriteli con l’acqua e fateli bollire per 30-40 minuti.

Fate saltare i fagioli in padella dove avrete fatto un soffritto di olio extravergine con la cipolla.
Frullate con un mixer a immersione e tenete da parte.

Tagliate i pomodori a pezzettini, così come la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino a rondelle.
Mettere il tutto assieme, aggiungere un pizzico di sale e lasciare macerare qualche minuto.

Tagliate a metà il pane e spalmate il purè di fagioli e mettete sopra le strisce di formaggio.

Mettete in forno a 180° finché il formaggio sarà sciolto.

Ricoprite con la salsina di pomodori e servite.