INGREDIENTI PER UN POLPETTONE
1 cipolla
100 grammi parmigiano
latte
2 limoni
un mazzetto di menta
olio extravergine d’oliva
pane grattugiato
2 panini all’olio
200 grammi pasta di salame
pepe
2 cucchiai prezzemolo
1 rametto rosmarino
sale
2 cucchiai timo
5 uova
3 decilitri vino bianco
600 grammi vitello tritato
10 fette di scamorza
10 fette di pancetta
PREPARAZIONE
Sbattete 3 uova con 10 g di Parmigiano, sale, pepe e la menta tagliata a listarelle; fate cuocere in una padella antiaderente,formando una frittata sottile, e fate raffreddare.
Bagnate i panini spezzettati con il latte, strizzateli e sbriciolateli in una ciotola; unite la carne, la pasta di salame, il parmigiano e le uova restanti, sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti con le mani, che mi piace, o con l’impastatrice, che mi fa sentire una persona migliore.
Stendete un foglio di pellicola trasparente sul tavolo, appoggiate il composto e stendetelo schiacciandolo con il palmo della mano; sistemate al centro la pancetta, la frittata e la scamorza tagliata a fette sottili, quindi arrotolatelo, aiutandovi con la pellicola, e compattandolo bene in modo da ottenere un polpettone di forma regolare.
Una volta che ha preso forma passatelo nel pangrattato.
Rosolate il polpettone uniformemente in una teglia con l’olio caldo per 5 minuti, giratelo con 2 palette; unite la cipolla tritata, il rosmarino e il succo di un limone e cuocetelo per 5 minuti, girando spesso.
Bagnatelo con il vino, aggiungete il limone rimasto a rondelle, sale, pepe e infornate a 180° per 30 minuti; lasciatelo raffreddare.
Poiché io l’ho servito il giorno dopo, l’ho tagliato dopo averlo lasciato una notte in frigorifero così che si compattasse bene, riscaldato in forno e servito tiepido con il suo buonissimo sugo.
Il polpettone al limone con pancetta e scamorza era nel menù del mio pranzo di marzo.