RISOTTO ZUCCHINE E FORMAGGIO STANCO DI BRISIGHELLA

Come sapete sono vittima di shopping online compulsivo.

Sono rimasta quindi un po’ interdetta quando, allo scattare del lockdown, ho capito che avrebbe avuto poco senso continuare ad ordinare cappotti e jeans visto che non sarebbe stato possibile usarli per uscire.

Ma essendo noi maniaci dello shopping online compulsivo persone che si adattano facilmente mi sono data allo shopping gastronomico alimentare online compulsivo.

Dovendo procurarmi della farina ho ricordato che lo scorso anno, alla manifestazione “Salumi da re” che ogni anno – tranne questo, sigh – si tiene a Polesine Parmense, avevo assaggiato un buonissimo formaggio proprio prodotto dal molino dove mi apprestavo a ordinare le farine.

Non ho perso tempo e l’ho ordinato e, appena arrivato, ci ho realizzato questo semplice e gustosissimo risotto (ma tranquilli, se non avete queste formaggio potete sostituirlo con crescenza o stracchino!).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE (anche se io l’ho mangiato da sola)
160 g di riso (io ho usato il Roma perché avevo aperto quello)
2 zucchine
1/2 cipolla
100 g di formaggio stanco di Brisighella
brodo vegetale
olio
sale

PREPARAZIONE

Tritate una cipolla e fatela soffriggere dolcemente nell’olio extravergine di oliva.

Nel frattempo tagliate a tocchetti le zucchine.

Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per bene, poi unite le zucchine e continuate a mescolare per circa un minuto, infine aggiungete il brodo vegetale caldo e fate cuocere per i minuti indicati sulla confezione.

risotto zucchine stanco di brisighella

Quando il riso sarà cotto, aggiustate di sale e mantecate con il formaggio stanco di Brisighella e, se vi piace, il Parmigiano.

A questo punto il risotto zucchine e formaggio stanco di Brisighella è pronto e va solo gustato con gioia.

risotto zucchine stanco di brisighella