Tortelli verdi dolci

 

Non ricordo come ma un po’ di tempo fa ho scoperto l’esistenza di questi tortelli verdi dolci tipici di Parma.

Pare risalgano al periodo in cui Maria Luigia d’Austria visse a Parma (essendo io un’ignorante incredibile, se siete interessati meglio che vi documentiate qui).

Sono molti i piatti francesi che giunsero a Parma con la Duchessa e molti furono i cuochi francesi che dopo la caduta dell’Impero emigrarono nelle capitali d’Europa e non solo, anche a Parma, che ha sempre considerato motivo di vanto l’unione della propria tradizione popolare alla raffinatezza importata da Maria Luigia.

Questi tortelli sono davvero particolari, ma hanno un sapore buonissimo, e io vi consiglio di provarli.
La ricetta della frolla è mia, quella del ripieno è di un’antica pasticceria di Parma che ancora oggi li propone.

INGREDIENTI PER CIRCA 15 TORTELLI (poi dipende da quanto li fate grossi!)
per la frolla:
250 g di farina 00
100 g di zucchero
35 g di burro
12 g di lievito vanigliato per dolci
1 uovo più un tuorlo
mezzo bicchierino da liquore di Sassolino
per il ripieno:
250 g di spinaci lessati
250 g di zucchero
100 g di ceci lessati
100 g di scorza d’arancio candita

PREPARAZIONE

Iniziamo dalla pasta frolla. Fate fondere il burro in forno a bagnomaria e poi lasciatelo intiepidire.

Unite in un recipiente la farina, il lievito, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il Sassolino e la buccia di limone. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 3 ore (o di più).

Passiamo ora al ripieno.

Lessate le spinaci, scolatele bene strizzandole il più possibile e lasciatele raffreddare.

Unite gli altri ingredienti (ceci lessati, arancia candita e zucchero) e frullateli in un robot da cucina.

Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 3 mm sul tavolo e ritagliate dei dischi. Ponete al centro di ciascuno un po’ di ripieno e chiudete i tortelli.

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Preriscaldate il forno a 180°C, disponete i tortelli su una teglia e cuocete per 15 minuti circa.

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