Allora.
È un dolce strepitoso, anzi stre-pi-to-so.
Ho trovato la ricetta sul giornale di un supermercato e ho voluto subito proporla.
Per fortuna ormai però ho capito che alcune cose è meglio provarle prima. Sul giornale l’indicazione era di toglierli dal freezer e buttarli in forno a cuocere per 9 minuti. Bene, dopo circa 20 prove sono arrivata alla cottura giusta. La trovate in fondo. Non è proprio uguale, eh?
INGREDIENTI PER 6 TORTINI
60 g di cioccolato bianco
40 g di crema di pistacchi
80 g di burro (più il burro per imburrare gli stampi)
40 g di farina 00 (più la farina per infarinare gli stampi)
2 uova
90 g di zucchero
100 g di lamponi (più altri per decorare)
1 limone
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Frullate i lamponi con 30 grammi di zucchero e 2-3 cucchiai di succo di limone.
Filtrate il composto e versatelo in 6 incavi di uno stampo per il ghiaccio (io ho usato lo stampo per i mini-muffin), quindi disponetelo in freezer per almeno 2 ore.
Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro poi unite lo zucchero rimasto, la crema di pistacchi, le uova e la farina setacciata.
Pesate il composto e mettetene in frigo la metà.
Distribuite la metà restante negli stampini di alluminio che avrete precedentemente imburrato e infarinato.
Mettete in freezer per almeno 30 minuti.
Togliete gli stampini dal freezer e disponete al centro di ognuno un cubetto di lamponi, poi coprite con l’impasto che avevate tenuto da parte e rimettete in freezer per almeno un’ora.
Prima di cuocerli, tirate i tortini fuori dal freezer e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti poi mettete nel forno in modalità ventilato che nel frattempo avrete portato a 180° per 35 minuti (… e dicevano 9!).
Sformate i tortini sui piatti, decorate con zucchero a velo e qualche lampone fresco.
Ho cucinato i tortini ai pistacchi con cuore caldo ai lamponi per il primo compleanno di Tu porta da bere.