giardiniera fatta in casa

Giardiniera fatta in casa

Una cosa che mi rilassa tantissimo è fare pezzettini, in cucina. Milioni di pezzettini, non importa, più sono e più mi rilasso e stacco da tutto il resto.

Un’altra cosa che mi da parecchio sollievo è lo shopping online di qualunque genere.

Quindi l’idea di poter tagliare tanta verdura con un attrezzo che solo su Amazon si può trovare, potete immaginare, mi ha davvero estasiata.

Sì, ok, la verdura potete tagliarla anche con il coltello. Ma volete mettere le carote tagliate con questo attrezzo proprio come le verdure delle giardiniere che si comprano al super?

INGREDIENTI
3 kg di verdure miste già lavate e pulite (io ho usato: carote, rapanelli, peperoni gialli e rossi, cipolline, cavolo, sedano e fagiolini)
1 l di vino bianco
1 l di aceto di vino
200 g di sale
200 g di zucchero
200 ml di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulite e tagliate le verdure a dadini con l’apposito attrezzo, nelle proporzioni che desiderate per un totale di 3 kg.

Cercate di tagliarle, con l’apposito attrezzo, in dadini che abbiano più o meno la stessa dimensione. Ok, la smetto, va benissimo il coltello.

Separate le verdure tenendo conto della loro durezza e, quindi, della cottura di cui hanno bisogno. Io ho fatto due gruppi, il più tenace, composto da carote, cavolfiore e fagiolini, e il più tenero, con peperoni, cipolline, sedano e rapanelli.

In una pentola capiente versate l’aceto e il vino, lo zucchero, il sale e l’olio. Mescolate e accendete il fuoco.

Quando il liquido bolle aggiungete le verdure.

Buttate quindi il primo gruppo di verdure più tenaci e, dopo un paio di minuti, quelle più tenere.

Quando tutte le verdure sono in pentola mescolate bene e lasciate cuocere appena 3 minuti: in questo modo le verdure sono cotte, ma mantengono una consistenza croccante.

La vostra giardiniera in agrodolce è pronta.

Versate nei vasetti di vetro già sterilizzati quando è ancora bollente, cercando di inserire sia le verdure sia il liquido agrodolce in modo che risultino completamente coperte dal liquido.

Chiudete bene i vasetti e metteteli capovolti per formare il sottovuoto e lasciate raffreddare completamente.

Le vostre giardiniere si conserveranno per circa un anno in dispensa. Una volta aperta la giardiniera in agrodolce va tenuta in frigo e consumata entro una settimana.

baccalà mantecato su crema di ceci neri con pancetta croccante

Baccalà mantecato su crema di ceci neri con pancetta croccante

Il baccalà mantecato fino a un anno fa non sapevo nemmeno cosa fosse. Da quando l’ho conosciuto non riesco più a fare a meno di lui e lo propongo quasi ogni volta che ho una cena.

In questa occasione ho voluto farlo un po’ più complicato aggiungendo una vellutata e un piccolo tocco originale.

Il risultato mi ha resa molto soddisfatta e vi consiglio di provarlo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di merluzzo già dissalato
500 g di ceci neri secchi
1 cipolla
4 fette di pancetta
olio di semi di girasole bio
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale

PREPARAZIONE

Avvolgete il baccalà dissalato in un foglio di carta di alluminio, mettetelo in una padella, copritelo con il suo coperchio e lasciatelo cuocere così, a fuoco medio basso senza aggiungere nulla per circa 40 minuti.

Fatelo raffreddare, spinatelo, spellatelo e rompetelo in pezzettini con le mani.

Mantecatelo con una frusta aggiungendo abbondante olio di semi finché non diventerà una crema gonfia. Mentre preparate il resto fate pure riposare in frigorifero.

In una padella fate soffriggere l’olio e mezza cipolla tritata. Unite i ceci neri precedentemente reidratati in acqua fredda per una notte, coprite con acqua calda e aggiungete il rosmarino.

Lasciate cuocere finché i ceci saranno morbidi (assorbiranno l’acqua) quindi frullateli e passateli in un colino per ottenere una crema vellutata. Tenetene da parte qualcuno per decorare il vostro piatto

Regolate di sale e distribuite nelle ciotoline. Disponete quindi una quenelle di baccalà mantecato, una fetta di pancetta abbrustolita in padella, una manciata di ceci che avete tenuto da parte precedentemente e un filo d’olio.

Io ho aggiunto anche tre crostini di sesamo, ma quelli li ho comprati.

Ho preparato questo piatto per una cena con la mia amica.