polpette di cavallo

POLPETTE DI CAVALLO

Mangiare il cavallo fa parte del DNA dei parmigiani.

E non guardatemi male, per favore.
Non guardate male chi si mette a piangere se al supermercato vede un coniglio intero nel banco delle carni pronto per essere venduto.

La carne di cavallo fa parte di noi e, ogni tanto, noi abbiamo bisogno di lei.

Ne abbiamo bisogno sotto forma di pesto, crudo, di bistecca o di roast beef e, perché no, di polpette.
Brutto da dire? Forse
Buono da mangiare? Tantissimo, dannazione.

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE MEDIO-GRANDI
250 g di pesto di cavallo * (potete sostituire con macinato di manzo o bovino)
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 limone
50 g di pangrattato circa
50 g di parmigiano circa
farina 00 * (o di altro genere, per impanare)
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Unite in una ciotola il macinato di cavallo, l’uovo, lo spicchio d’aglio tritato finemente, la scorza grattugiata di un limone e iniziate a unire piano piano la stessa quantità di Parmigiano e pangrattato. Il composto non dovrà risultare troppo asciutto ma dovrà tenere la forma che imprimerete.

Fate delle palline di circa 5 centimetri di diametro e schiacciatele al centro per dal loro la forma ovale.

polpette di cavallo

Mettete a scaldare in una padella un dito di olio extravergine di oliva.

Passate le polpette nella farina , facendo caso che si infarinino su tutti i lati, e friggete nella padella per 3-4 minuti per ciascun lato.

polpette di cavallo

Una volta cotte servite subito ben calde (il crudele parmigiano che mangia cavallo al 99% le accompagnerebbe con una bella insalata).

polpette di cavallo

scampi pistacchi

Scampi gratinati ai pistacchi

Allora: figurone assicurato.

Il piatto è semplice e veloce, l’unica cosa lunga è pulire gli scampi. Ma la gioia dei vostri ospiti – e la loro bontà – vi ripagherà da questa fatica.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 scampi
100 g di farina di pistacchi (la trovate ormai comodamente al supermercato)
50 g di pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Sgusciate gli scampi tenendo la testa unita al corpo e alla coda.

Togliete, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, il filo dell’intestino, salateli e pepateli.

Mescolate la farina di pistacchi con il pangrattato, 2 cucchiaio d’olio
e un pizzico di sale.

Impanate delicatamente gli scampi in questo condimento, disponeteli in una pirofila da forno unta un filo d’olio e ricopriteli con il pane ai pistacchi avanzato.

Infornate a 180° per circa 8 minuti (se li preparate in anticipo fateli riposare in frigorifero).

Io ho cucinato questo piatto per la mia amica.