polpette di cavallo

POLPETTE DI CAVALLO

Mangiare il cavallo fa parte del DNA dei parmigiani.

E non guardatemi male, per favore.
Non guardate male chi si mette a piangere se al supermercato vede un coniglio intero nel banco delle carni pronto per essere venduto.

La carne di cavallo fa parte di noi e, ogni tanto, noi abbiamo bisogno di lei.

Ne abbiamo bisogno sotto forma di pesto, crudo, di bistecca o di roast beef e, perché no, di polpette.
Brutto da dire? Forse
Buono da mangiare? Tantissimo, dannazione.

INGREDIENTI PER 10 POLPETTE MEDIO-GRANDI
250 g di pesto di cavallo * (potete sostituire con macinato di manzo o bovino)
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 limone
50 g di pangrattato circa
50 g di parmigiano circa
farina 00 * (o di altro genere, per impanare)
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Unite in una ciotola il macinato di cavallo, l’uovo, lo spicchio d’aglio tritato finemente, la scorza grattugiata di un limone e iniziate a unire piano piano la stessa quantità di Parmigiano e pangrattato. Il composto non dovrà risultare troppo asciutto ma dovrà tenere la forma che imprimerete.

Fate delle palline di circa 5 centimetri di diametro e schiacciatele al centro per dal loro la forma ovale.

polpette di cavallo

Mettete a scaldare in una padella un dito di olio extravergine di oliva.

Passate le polpette nella farina , facendo caso che si infarinino su tutti i lati, e friggete nella padella per 3-4 minuti per ciascun lato.

polpette di cavallo

Una volta cotte servite subito ben calde (il crudele parmigiano che mangia cavallo al 99% le accompagnerebbe con una bella insalata).

polpette di cavallo

carbonara

Spaghetti alla carbonara

Uno di quei piatti che si mangiano sempre, sempre volentieri.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di spaghetti
150 g di guanciale
4 uova
100 g di Pecorino romano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.

Nel frattempo sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta e fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.

carbonara

Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale e poi versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.

Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato al momento.

carbonara

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